锦盛楼主要经营的是济南风味的菜肴酒席，它的最大特色是用活鱼制作菜肴来招待顾客。具体来说，就是将黄河产的活鲤鱼养在江家池中，顾客来吃鱼的时候，饭庄的厨师将顾客选中的活鱼从池子里捞出，当着顾客的面摔死，立即烹制。
这种做法，即使现在许多饭店也无法做到
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