泉水爆肚是济南芙蓉街十大最火小吃之一
爆肚是把鲜牛肚或鲜羊肚洗净整理后，切成条块状，用沸水爆熟，蘸油、芝麻酱、醋、辣椒油、酱豆腐汤、香菜末、葱花等拌制的调料吃，质地鲜嫩，口味香脆。泉水爆肚是济南特有，据说使用济南泉水炖的牛骨头汤底，毛肚脆脆嫩嫩的，麻酱不很浓稠，粉丝较软，吃起来很享受，辣椒挺辣，飘在汤汁上方，变得愈发好看，让人食欲倍增。
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