祭锅是指在烹饪前，将锅放置在火上，烧至锅底变红，然后倒掉锅中的水，以去除锅中的油腻味道和杂质。以下是祭锅的正确方法：
1. 将锅置于火上，逐渐加热，让锅底均匀变红。
2. 烧至锅底变红后，用铲子或者钳子将锅从火上取下。
3. 将锅倒掉里面的水，不要用手直接触碰热锅。
4. 用厨房纸或者干净的布擦拭锅内外，去除锅中的油腻和杂质。
5. 如果需要，可以再次加热锅底，以确保锅表面无油腻。
注意事项：
1. 祭锅时不要用水直接冲洗锅子，这样会破坏锅的表面处理层。
2. 祭锅后不要立即将食材放入锅中，等待锅完全冷却后再使用。
3. 如果锅长时间没有使用，需要重新祭锅以去除锅中油腻和杂质。
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